食品飲料行業深度報告：渠道變革大時代，優質連鎖零售業態蓬勃發展.pdf

食品飲料行業深度報告：渠道變革大時代，優質連鎖零售業態蓬勃發展。消費者行為轉變、技術進步和商業模式創新共同驅動零售的巨大變革。 在產能過剩和經濟增長動能轉變大背景下消費者的消費行為更趨于理 性，消費品市場從“賣方主導”轉向“買方主導”，零售業態重構，新 零售業態蓬勃發展，會員店、垂類專業店、硬折扣等高質價比業態以及 依托完善的前置倉、本地門店與即時配送體系實現線上線下深度融合的 即時零售等快速崛起。零售業態呈現加速社區化、小型化與專業化、折 扣化等趨勢特征，硬折扣零售是當前全球零售業最受關注的強勁賽道之 一，在我國的發展態勢也是非常迅猛，它不再僅僅是一種應對經濟下行 的短期策略，而是一種重塑零售價值鏈的長期商業模式。

高性價比、剛需高頻類連鎖業態實現高速成長。在產能充裕與需求結構 變化的雙重驅動下，具備高性價比、剛需高頻特征的連鎖業態實現逆勢 擴張。其中，零食量販兼具了高性價比和高頻，表現尤為強勁，市場規 模從 2020 年的 109 億元激增至 2024 年的 1297 億元，頭部企業如鳴鳴 很忙、萬辰集團門店數均突破萬家，GMV 實現指數級增長。其成功源 于精準匹配了消費者對極致性價比的需求，并依托扁平化供應鏈壓縮渠 道加價率，構建起強大的價格護城河。與此同時，其他代表性連鎖品牌 也顯現出觸底回升態勢，鍋圈通過推出高性價比套餐、拓展燒烤冰品等 品類并強化線上線下融合，重回增長階段；巴比食品則通過創新“小籠 包堂食店型”，適配場景增加煙火氣，有效提升了單店效益。

租金下行疊加線上增速放緩，優質連鎖業態天花板再度打開。一方面， 受宏觀經濟和消費預期影響，商鋪租賃市場整體遇冷，全國主要商業街 及各線級城市商鋪租金普遍承壓，尤其三線城市跌幅顯著。這為依賴線 下門店的連鎖業態帶來了直接的成本紅利。另一方面，線上電商的高速 擴張期已結束，滲透率在 2024-2025 年穩定于 24%-26%。在此背景下， 以生鮮店、便利店為代表的社區剛需業態展現出強大韌性，其需求支撐 性強，成為難以被線上替代的基礎設施。即時零售作為新引擎快速崛起， 其發展高度依賴本地實體門店網絡，將線下門店轉化為前置倉，利好擁 有密集網點的連鎖企業。

“小變大，多業態”，行業共性策略，頭部企業把握租金紅利從容擴張。 面對租金下行的機遇，部分連鎖品牌普遍采取了“改大店、擴場景、增 店效”的共同策略。在降低租金成本的基礎上，品牌主動增加門店面積， 擴充關聯品類，以提升整體經營效率。例如，零食量販頭部品牌試水“省 錢超市”，引入日化、凍品等品類，增加覆蓋消費群體，使日銷提升； 鍋圈將單一火鍋食材店升級為融合炸貨、飲品的多元社區廚房，試點調 改店日銷增幅顯著；巴比食品從外帶店升級為提供堂食的小籠包專門 店，實現日銷翻倍。這一策略的底層邏輯在于，租金壓力緩解使得門店 擴容的邊際效益顯著，通過多品類協同和場景體驗優化，拓寬了客群， 有效提升了客流、客單價與消費粘性，最終實現單店店效提升。