餐飲行業專題研究報告：萬億團餐市場，整合序幕拉開.pdf
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- 時間：2023/02/13
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餐飲行業專題研究報告：萬億團餐市場，整合序幕拉開。生意本質：餐飲外包服務，需求穩健薄利多銷。團餐是對特定場景下餐飲需求的B2B外 包服務，其下游需求端重服務而非盈利。團餐行業相比社會餐飲，需求穩健但盈利較薄， 市場透明度較低，對供應鏈以及企業資質要求也更高。
格局演變：長期分散，但集中度有提升趨勢。1）跨區域存壁壘，包括資源，文化，口 味上，需要有足夠強的規模優勢、供應鏈優勢、管理優勢，當前難度仍較大；2）地方 小企業有資源，能盈利，盤踞地方但不向外擴張；3）頭部企業提升份額，可以通過產 業融合模式與當地政府合作，建中央廚房帶動當地經濟；或通過資本并購。
未來發展：陽光化采購推動，K12團餐需求高增。政府陽光采購政策的不斷深化推進， 將推動團餐行業的進一步規范化，同時隨著K12團餐（學生餐）需求的釋放，團餐企業 將有更多機會，擴展業務范圍和規模。學生餐屬于藍海市場，量價可齊升，提高企業規 模及盈利，主要系1）增量空間大，目前仍有很多學校標準化程度不高，有提升服務的 需求；2）公立中學產品不斷升級，價格只漲不降，成本壓力可轉移。
團餐企業發展潛力：1）建立中央廚房，提高標準化與效率，增強輻射面積；2）向上整 合供應鏈，帶動規模效應，可提高凈利率2-3個點；3）推進數字化管理，可提高管理效 率及供應鏈質量，降低成本提升凈利率。
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