餐飲行業(yè)：中式小炒品類發(fā)展報(bào)告2026.pdf

餐飲行業(yè)：中式小炒品類發(fā)展報(bào)告2026。小炒賽道概況：近年來，小炒賽道呈現(xiàn)門店數(shù)、相關(guān)企業(yè)數(shù)雙增態(tài)勢。2025年1月至2026年3月，小炒相關(guān)企業(yè)注冊量超過4,400家，目前全國小炒相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到2.8萬家。門店數(shù)方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2026年3月，全國小炒門店數(shù)達(dá)到15.7萬家，較2025年5月增長24.7%。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)測算，2026年小炒賽道的市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到1,150億元。

小炒賽道特點(diǎn)：產(chǎn)品方面，小炒強(qiáng)調(diào)食材新鮮，并以現(xiàn)炒鍋氣為特色，形成以香辣、咸香、麻辣等復(fù)合風(fēng)味主導(dǎo)味型特征。消費(fèi)場景方面，小炒覆蓋嘗鮮打卡、社交聚餐與剛需果腹等多個(gè)消費(fèi)場景，從而形成30元以下和50～80元人均消費(fèi)為主的門店分布結(jié)構(gòu)。此外，隨著地域風(fēng)味成為餐飲差異化的重要路徑，以湘式小炒、江西小炒、川渝小炒和滇式小炒為代表的地域小炒賽道快速升溫。

細(xì)分賽道發(fā)展動向：湘式小炒以辣椒炒肉等明星單品為核心帶動熱度提升，截至2026年3月，全國湘式小炒門店超2.7萬家，賽道持續(xù)擴(kuò)張并跑出多個(gè)連鎖品牌。江西小炒賽道正從“夫妻小店群體競爭”轉(zhuǎn)向“多梯隊(duì)品牌并行發(fā)展”，并呈現(xiàn)出定位差異化、選址多元化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等特征。川渝小炒雖具備較強(qiáng)的風(fēng)味認(rèn)知與市場基礎(chǔ)，但在其他地方小炒崛起與川菜品牌搶食的影響下，連鎖化發(fā)展面臨一定挑戰(zhàn)。滇式小炒全國門店數(shù)超5,000家，賽道整體仍較為分散，99.4%的品牌門店數(shù)在5家以下。

未來發(fā)展趨勢：總體來看，未來小炒品類的發(fā)展或?qū)⒊尸F(xiàn)出地域特色持續(xù)深化、標(biāo)準(zhǔn)化效率不斷提升以及消費(fèi)場景不斷擴(kuò)展的趨勢。具備地域風(fēng)味創(chuàng)新能力、供應(yīng)鏈整合能力以及多場景運(yùn)營能力的品牌，有望在新一輪行業(yè)競爭中占據(jù)更有利的位置。