紅餐產業研究院：2026年區域火鍋觀察報告.pdf
- 上傳者：羅***
- 時間：2026/03/27
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紅餐產業研究院：2026年區域火鍋觀察報告。據紅餐大數據，2025年全國火鍋市場規模達到6,390億元，同比增長3.5%。據紅餐產業研究院測算，2026年市場規模有望達到6,700億元。從火鍋的全國門店數來看，截至2025年12月，全國火鍋門店數達到44.8萬家，相較2024年同期，全國火鍋門店數有所回落，同比下降15.3%。
在市場競爭加劇的背景下，火鍋賽道進入了新一輪洗牌期，產品創新正成為品牌打造差異化和提升競爭力的關鍵。據紅餐產業研究院監測，2025年1—12月，火鍋樣本品牌一共推出了976款新品，平均每月上新品牌數量占比為41.1%，平均每個品牌每月上新1.9款產品。
近年來，除了海底撈、圍辣小火鍋、許府牛、小龍坎火鍋等火鍋品牌加速全國化布局之外，全國各個區域均有一批獨具地方特色的火鍋品牌開始嶄露頭角。這些區域火鍋品牌通常會優先在本地及周邊區域密集開店，在一定范圍內形成品牌影響力和市場覆蓋。也有部分實力較強的區域品牌開始嘗試跨區域拓展，但擴張速度相對謹慎。
展望未來，隨著市場競爭日益激烈，火鍋賽道將會呈現以下三大發展趨勢：情緒價值已成為消費者決策的關鍵因素，情緒價值將是火鍋品牌實現差異化的關鍵；健康養生的火鍋食材、火鍋鍋底需求將會持續增長，火鍋賽道將逐漸向健康化升級；將有更多的地方特色產品被進一步挖掘，同時地域特色火鍋品牌或將迎來發展，有望從區域走向全國。
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