2024年短保面包行業白皮書：壁壘加筑，未來可期.pdf

2024年短保面包行業白皮書：壁壘加筑，未來可期。烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、 砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、 乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜 的工藝手段烘焙而成的方便食品。根據 歐睿國際的定義，烘焙食品包括面包、 蛋糕、糕點、混合甜點、派和撻類以及 冷凍半成品。

烘焙食品根據其生產加工方式可分 為現烤產品和預包裝產品兩大類。第一 類是大部分烘焙店、餅店的經營模式。 門店是前店后廚，采購了原材料后，面 點師在后廚制作，包括原料調配、制作 面團、發酵、分割、成型、烘烤，并在 前店售賣；第二類預包裝產品又稱工業 食品，即在工廠通過規模化、機械化的 方式制作烘焙食品，運輸到各類零售網 點進行售賣。

在有烘焙飲食傳統和習慣的國家， 烘焙店數量眾多，因此現烤現做的烘焙 食品占比大。而在亞洲國家尤其是我國， 人均擁有的烘焙店數量較少，另外，我 國幅員遼闊，城鄉差異較大，預包裝烘 焙食品可以通達非中心城市甚至縣鄉級 別的市場，因此我國的預包裝烘焙食品 相較其他國家有更大份額。